Focaccia dolce ai fichi

Ingredienti (per una teglia rettangolare 37 x 26 cm)
350 g di Farina tipo 1
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
400 ml di bevanda vegetale di soia
50 ml di acqua
30 ml di olio extra vergine d’oliva
7 g di lievito di birra secco
50 g di zucchero di canna
8 g di sale

Per la superficie
50 ml di olio extra vergine d’oliva
30 ml di acqua
Zucchero di canna q.b.

Procedimento
Per iniziare, setacciate le farine e unitele a zucchero e lievito di birra secco in una ciotola capiente. Mescolate per amalgamare, poi versate a filo la bevanda vegetale, l’acqua e infine l’olio. Quando i liquidi si saranno assorbiti, aggiungete il sale e procedete lavorando con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Coprite ora la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa, preferibilmente nel forno spento ma con luce accesa. Ultimato il tempo indicato, riprendete l’impasto e disponetelo all’interno della planetaria munita di gancio. Azionatela a bassa velocità e lavorate l’impasto per 15 minuti circa fino a renderlo ben incordato, poi spostatelo in un recipiente leggermente oleato, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare nuovamente in forno, per almeno 2 ore. A questo punto sgonfiatelo con il palmo della mano per eliminare l’aria, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente oleato e proseguite stendendolo fino ad ottenere un rettangolo. Fate un giro di pieghe in questo modo: prendete il lato sinistro del rettangolo e portatelo al centro, ripetete l’operazione con il lato destro e poi prendete il lato superiore e portatelo verso l’altro. Modellate ora l’impasto in un panetto tondo, mettetelo a riposo per 20-30 minuti in una ciotola, piegatelo di nuovo come prima e ancora a riposo per 20-30 minuti. Ora oleate per bene una teglia, distribuite l’impasto fino a ricoprire tutta la superficie, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per l’ultima ora in forno spento ma con luce accesa. Trascorsa l’ora, rimuovete la teglia con l’impasto dal forno e accendete quest’ultimo a 210°C in modalità statica. Mentre il forno si scalda, oleate la punta delle dita e affondatele nella focaccia per creare i buchi. Cospargete con un’emulsione di acqua e olio, poi farcite con fichi tagliati a metà e completate con lo zucchero di canna. Cuocete la focaccia per 20-22 minuti fino a dorarla, poi fatela intiepidire prima di servirla.

In collaborazione con Essenza Vegetale