Focaccia Millebolle

Ingredienti (per una teglia a bordi alti di 34 x 24 cm)
Per il poolish
70 g di Farina tipo 0 Manitoba
70 g di acqua tiepida
3-4 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto
500 g di Farina tipo 1
200 g di Farina tipo 0 Manitoba
Tutto il poolish usato al raddoppio (dopo circa 2-4 ore a seconda della temperatura ambiente)
550 g di acqua di governo della mozzarella a temperatura ambiente
20 g di sale
25 g di olio extravergine d’oliva
Olio extravergine + sale in fiocchi per guarnire
Origano

Procedimento
Per il poolish
Per prima cosa preparate il lievitino: per farlo, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, poi sempre mescolando unite la farina Manitoba. Coprite ora con un canovaccio e lasciate riposare così l’impasto per 2-4 ore circa, fino al raddoppio, a temperatura ambiente. Se preferite, potete preparare il poolish anche la sera precedente utilizzando 2-3 g di lievito e lasciandolo in frigorifero tutta la notte. Al mattino fate terminare la lievitazione a temperatura ambiente.

Per l’impasto
Ora mescolate le due farine con l’acqua di governo delle mozzarelle, poi lasciate riposare l’impasto per un’ora/un’ora e mezza in un recipiente, coperto con la pellicola alimentare. Fate attenzione a non creare grumi. Una volta trascorso il tempo indicato, unite anche il poolish e impastate gli ingredienti per 5-10 minuti fino al completo assorbimento del lievitino. Lasciate a riposo l’impasto per 10-20 minuti, poi riprendetelo, impastatelo altri 5 minuti e lasciatelo nuovamente riposare per 10-20 minuti. Incorporate anche il sale e lasciate a riposo per 10-20 minuti. Quando l’impasto sarà liscio e compatto, unite l’olio e fatelo assorbire impastando ancora per 5 minuti, poi lasciatelo riposare per altri 10-20 minuti. Procedete facendo delle pieghe nella ciotola, ogni mezz’ora, per tre volte, poi lasciate riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente. Quando quest’ultimo avrà iniziato a sviluppare delle bolle, trasferitelo in una teglia di 34×24 cm e alta circa 5-6 cm, precedentemente oleata. Cercate di distribuirlo in maniera uniforme, poi copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo a riposo in forno spento, ma con luce accesa, fino al raddoppio (4-5 ore). Trascorso questo tempo, preparate una miscela con olio, sale in fiocchi e origano secco e distribuitela sull’impasto, affondando le dita per spingerla in profondità. Cospargete con abbondante olio e sale, poi cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti. Quando la superficie sarà dorata, sfornate la focaccia e consumatela ancora calda.

In collaborazione con Vaniglia Cooking