Fougasse d’Aigues Mortes

Ingredienti
450 g di Farina Tipo 1
250 g di Farina Tipo 0 Manitoba (più due cucchiai colmi)
220/250 ml di panna o latte fresco intero
125 g di zucchero semolato (più 4/6 cucchiai per finire)
100 g di burro morbido (più 50 g per finire)
50 ml di acqua di fiori d’arancio (più 4 cucchiai per finire)
15 g di lievito di birra
25 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
4 uova
Scorza di limone non trattato q.b.

Procedimento
Come prima cosa sbriciolate il lievito nell’acqua tiepida, poi mescolate con un cucchiaio. A parte, mescolate con una frusta le uova, la panna e l’acqua di fiori d’arancio. In un’altra ciotola setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, poi unite un po’ per volta il lievito e il composto a base di panna e acqua di fiori d’arancio. Continuando ad impastare, aggiungete il burro e poi il sale. A questo punto unite all’impasto un paio di cucchiai di farina manitoba e, quando l’impasto apparirà morbido ed omogeneo trasferitelo in una capiente ciotola unta, copritelo e lasciate riposare per 30 minuti, poi in frigo per tutta la notte (8/10 ore, fino al raddoppio).
Il mattino seguente, estraete l’impasto e dividetelo in due parti di cui una grande il doppio dell’altra, oppure in tre parti uguali, poi fate un paio di pieghe e pirlate ogni parte così da conferire una forma sferica. Lasciate riposare 20 minuti su delle teglie unte o rivestite di carta forno, poi iniziate a stendere in due o tre tempi, lasciando passare tra un tempo e l’altro 10/15 minuti così da raggiungere i bordi della teglia mantenendoli però più alti della parte centrale, poi lasciate riposare altri 20 minuti.
Con i polpastrelli create dei piccoli avvallamenti, spennellate la superficie con metà dell’acqua di fiori d’arancio, poi con una parte del burro fuso e spolverizzate con 2/3 cucchiai di zucchero, inserendo dei pezzetti di burro nei “buchi” creati dalle dita. Cuocete per 15 minuti a 190° in modalità statica, inserendo la teglia nella parte medio-bassa del forno.
A 5 minuti dal termine della cottura, estraete la fougasse dal forno e spennellate con il restante burro fuso, spolverizzate con lo zucchero rimasto e infornate nuovamente fino ad ultimare la cottura.
Una volta pronta, si può servire tiepida o a temperatura ambiente.

In collaborazione con Vaniglia Cooking