Franzbrötchen

Ingredienti (per 8 franzbrötchen)
Per l’impasto
350 g di Farina tipo 0
150 g di Farina tipo 0 Manitoba
100 g di zucchero semolato
15 grammi di lievito di birra fresco
230 g di latte tiepido
120 g di burro ammorbidito
1 uovo medio
1 scorza di 1 limone non trattato
1 presa di sale

Per la farcia
114 g di burro morbido
100 g di semi di papavero
30 g di zucchero semolato
100 ml di latte
la scorza di 1 limone non trattato

Per la glassa al limone
150 g di zucchero a velo
60 g di succo di limone (succo di un limone grande o di un limone e mezzo)

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, mescolate le farine e il lievito in una ciotola capiente o nella planetaria, poi versate pian piano e sempre impastando il latte appena tiepido insieme allo zucchero. Unite successivamente l’uovo e la scorza di limone. Sempre impastando con il gancio della planetaria o a mano, unite il sale e completate con il burro morbido. Azionate la planetaria a bassa velocità per 15 minuti o finché l’impasto non avrà raggiunto una consistenza liscia ed elastica, poi riponetelo in una ciotola unta. Ora copritelo e fatelo riposare in un luogo lontano da correnti (ad esempio il forno spento con la lucina accesa) per 1-2 ore o fino al raddoppio.

Per la farcia
Nel frattempo, preparate il ripieno ai semi di papavero: in una casseruola media, unite il latte, i semi di papavero e lo zucchero, poi portate la miscela a ebollizione, mescolando spesso. Fatela ridurre a fuoco lento e cuocetela fino a quando tutto il latte è stato completamente assorbito dai semi. Ci vorranno circa 15 minuti: si deve asciugare bene. Quando è pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete la scorza di limone. Ora mescolate e poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta terminata la lievitazione, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 25 x 50 cm, poi farcite due terzi della superficie con il burro morbido lasciando 1-2 cm liberi intorno ai bordi. A questo punto stendete metà della miscela di semi di papavero sulla parte in cui avete spalmato il burro, poi piegate l’impasto a portafoglio, sovrapponendo il terzo non farcito sulla porzione centrale del rettangolo di pasta. Premete delicatamente verso il basso per rimuovere eventuali bolle d’aria e sigillate i bordi corti dell’impasto. Piegate a questo punto il terzo rimanente sulle due parti già piegate e ripetete lo stesso procedimento di premere delicatamente le bolle d’aria e sigillare tutti i bordi intorno al rettangolo. Ora ruotate il rettangolo di 90 gradi e stendete di nuovo con il matterello delicatamente l’impasto in un rettangolo 25 x 50 cm.

Spalmate il resto della miscela di semi di papavero sull’impasto, lasciando 1-2 cm liberi intorno ai bordi, successivamente arrotolate l’impasto fino a portare la giuntura del rotolo ottenuto verso il basso. Adesso fate riposare il rotolo in frigo per 20 minuti per consolidare l’impasto e rendere più facile il taglio, poi, usando un coltello ben affilato, praticate delle incisioni in modo da suddividere il rotolo in 8 fette larghe 2-3 cm. Preparate delle teglie foderate con carta da forno, poi disponete 4 fette su ogni teglia in direzione verticale. Infarinate bene il manico di un cucchiaio di legno e usatelo per premere verso il basso il centro di ogni rotolo: in questo modo i lati della fetta si solleveranno e avvolgeranno il manico del cucchiaio di legno. Rimuovete il cucchiaio e ripetete l’operazione sulle fette rimanenti.

Ora fate lievitare i franzbrötchen per 30 minuti prima della cottura mentre portate il forno a 190°C in modalità statica, o a 180°C in modalità ventilata. Cuoceteli per 20 minuti o fino alla doratura e, nel frattempo, preparate la glassa al limone.

Per la glassa al limone
Sbattete insieme lo zucchero a velo e il succo di un limone per ottenere uno sciroppo fluido e biancastro (se la glassa è troppo densa, aggiungete poco succo fino a quando non raggiunge la consistenza di uno sciroppo o del miele fluido). Subito dopo la cottura, spennellate o cospargete con un cucchiaino la glassa sui franzbrötchen e lasciateli raffreddare per 5-10 minuti prima di servirli.

Note
Conservate i franzbrötchen in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.

In collaborazione con Vaniglia Cooking