French toast caldo con crema al mascarpone e mirtilli

Ingredienti (per due pan brioche in cassetta)
Per l’impasto
250 g di Farina Tipo 00
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
290 g di latte
1 uovo
8 g di sale
8 g di lievito fresco
50 g di burro morbido

Per la crema mascarpone e vaniglia
100 g di tuorlo pastorizzato
500 g di mascarpone
100 g di zucchero
4 g di gelatina
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento
Per l’impasto
Nella planetaria con il gancio unite le farine, il latte, l’uovo e il lievito di birra fresco. Quando l’impasto risulta omogeneo, aggiungete il burro in tre volte, lasciandolo assorbire bene dopo ogni aggiunta, poi incorporate il sale. Ora trasferite l’impasto sul piano di lavoro, pirlatelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, dividetelo in due parti uguali, stendetelo delicatamente e arrotolatelo, chiudendo bene i bordi. Lasciate lievitare ancora un po’ (circa 1 ora – 1 ora e mezza), infine pennellate la superficie con tuorlo e latte in parti uguali e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.

Per la crema mascarpone e vaniglia
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Intanto, montate molto bene i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia, quindi incorporate il mascarpone poco alla volta, lavorando a bassa velocità. Infine, unite la gelatina sciolta delicatamente in un pentolino.

Per la finitura
Mescolate senza montare le uova pastorizzate, il latte e lo zucchero. Tagliate il pan brioche a fette, inzuppatele nel composto e scottatele nel burro caldo, a fiamma bassa, fino a ottenere una doratura uniforme e una cottura completa. In un pentolino a parte, cuocete i mirtilli a fiamma viva con un cucchiaio di zucchero, finché risultano caldi e leggermente sciroppati. Servite infine il pan brioche con la crema al mascarpone e vaniglia e completate con i mirtilli caldi.

In collaborazione con Fabiohofame