Friselle integrali

Ingredienti (per 18 friselle)
Per il lievitino
50 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba
50 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra (4 grammi se preferite tempi di lievitazione più lunghi)

Per le friselle
300 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba
350 g di Farina integrale
350 g di acqua a temperatura ambiente
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 g di sale fino

Procedimento
Come prima cosa, versate in una ciotola l’acqua nella quale andrete a sciogliere il lievito di birra. Versate la farina in una ciotola a parte, alla quale dovrete unire il composto di acqua e lievito mescolando con una forchetta. Quando la consistenza sarà liscia, coprite con la pellicola e fatela lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente (oppure fino a quando avrà raddoppiato il suo volume).
A parte, mescolate le due farine, unite l’acqua un po’ per volta e iniziate ad impastare. In ultimo, aggiungete il lievitino, l’olio e il sale e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto, spostate il composto sul piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza liscia: formate una sfera, mettetela in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente (oppure fino al raddoppio).
Terminato il periodo di lievitazione, traferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro e, facendo attenzione a non lavorarlo troppo, formate un filone per poi dividerlo in 8 o 10 pezzi da cui ricavare dei filoncini lunghi circa 30 cm.
Formate un cerchio con ogni filoncino e inumidite la giuntura e premete leggermente così da far chiudere le due estremità: riponete le ciambelline su una teglia coperta da carta forno facendo attenzione a distanziarle bene e fate lievitare per 20/30 minuti.
Conclusa anche la seconda lievitazione, cuocetele per 20 minuti a 220°, poi fatele intiepidire su una gratella e abbassate la temperatura del forno a 170°. Quando le friselle si saranno intiepidite, tagliatele a metà in orizzontale, disponetele nuovamente sulla teglia e cuocetele per altri 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, abbassate la temperatura del forno a 160° e fatele cuocere per altri 40 minuti, fino a quando diventeranno croccanti.
Una volta raffreddate, servitele leggermente bagnate con acqua per poi condirle come più preferite.

In collaborazione con Vaniglia Cooking