Gâteau Basque

Ingredienti
Per la frolla
350 g di Farina Biologica tipo 00
200 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
¼ di cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
Scorza di limone

Inoltre
Confettura di amarene o ciliegie q.b.
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento
Per la crema pasticcera
Per iniziare, scaldate il latte con la scorza di limone o la vaniglia. A parte, montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi unite l’amido e, sempre mescolando, versate il latte caldo a filo. Ora riportate tutto sul fuoco e cuocete finché la crema si addensa, poi copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Per la frolla
Lavorate insieme il burro con lo zucchero per ottenere una crema morbida, aggiungete l’uovo, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone. A questo punto incorporate la farina, il sale e il lievito e procedete impastando velocemente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. A questo punto dividetelo in due porzioni, di cui una leggermente più grande, avvolgetele entrambe in pellicola alimentare e lasciatele riposare in frigorifero per 1 ora.

Per la composizione
Prendete uno stampo di diametro 20 cm imburrato e infarinato e rivestite fondo e bordi con la porzione più grande d’impasto. All’interno del guscio di frolla, distribuite uno strato di confettura di amarene, livellate la crema pasticcera livellandola e coprite con l’altra metà dell’impasto. Dopo aver sigillato bene i bordi, spennellate la superficie con una miscela di tuorlo e latte e disegnate con i rebbi di una forchetta delle righe incrociate. A questo punto cuocete il gâteau in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 40–45 minuti o fino a doratura. Prima di tagliarlo e servirlo, lasciatelo raffreddare completamente.

In collaborazione con Deliziosa Virtù