Girasoli di pasta fresca all’uovo colorata

Ingredienti
Per la pasta fresca verde
100 g di Farina Biologica tipo 00
90 g di tuorlo
2 prese di sale
1 cucchiaino da tè di polvere di spinaci

Per la pasta fresca gialla
150 g di Farina Biologica tipo 00
135 g di tuorlo
2 prese di sale
1 cucchiaino da tè di polvere di zafferano (oppure tuorli gialli)

Per la pasta fresca viola
100 g di Farina Biologica tipo 00
90 g di tuorlo
2 prese di sale
1 cucchiaino da tè di polvere di mirtillo

Per la pasta fresca rosa
100 g di Farina Biologica tipo 00
90 g di tuorlo
2 prese di sale
1 cucchiaino da tè di polvere di lampone

Per la farcia
500 g di ricotta
500 g di spinaci
100 g di parmigiano

Procedimento
Per prima cosa, lavate con cura gli spinaci e saltateli con aglio, pepe e olio, poi strizzateli e lasciateli raffreddare. Dopodiché, frullateli con la ricotta, unite il parmigiano e mescolate prima di metterli all’interno di una sac à poche. Dopo aver preparato la pasta colorata, stendetela allo spessore più grosso e, utilizzando un coltello o un tarocco affilato, ricavate delle strisce lunghe circa 4 mm. A questo punto accostatele alternando i colori e inumidendo i bordi di ciascuna in modo da incollarli meglio tra loro. Ora passate la pasta nella sfogliatrice fino allo spessore più sottile; con un coppapasta, ricavate dei dischi di diametro 10 cm dalla pasta gialla e, con un coppapasta più piccolo, dei dischi di diametro 6 cm dalla pasta colorata. Al centro dei dischi gialli dosate una noce di farcia, appoggiate sopra il dischetto colorato e chiudetelo pizzicando i bordi per formare dei girasoli/fiori. Se avanzate della pasta colorata, potete creare dei tortelli: prendete il dischetto colorato, dosate una noce di ripieno al centro della metà inferiore, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi intorno alla farcia, quindi chiudete il tortello. Cuocete i girasoli e tortelli in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi serviteli.

In collaborazione con L’Ultima Fetta