Girelle al cioccolato

Ingredienti
Per l’impasto
300 g di Farina tipo 0 Manitoba
200 g di Farina tipo 00 per Dolci
300 ml di bevanda vegetale di soia
60 g di margarina vegetale
100 g di zucchero di canna integrale
7 g di lievito di birra secco
6 g di sale

Per la crema al cioccolato
150 g cioccolato fondente al 70%
80 g margarina vegetale
60 g zucchero di canna integrale

Per decorare
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Circa 45 minuti prima di iniziare la preparazione, togliete dal frigo la margarina vegetale e lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio per impastare (oppure in una ciotola capiente, se procedete a mano), versate le farine, lo zucchero di canna e il lievito di birra secco, quindi mescolate bene. Ora aggiungete gradualmente la bevanda di soia leggermente tiepida e lavorate l’impasto fino a quando la farina non sarà completamente assorbita. A questo punto aggiungete il sale e la margarina vegetale a cubetti a temperatura ambiente: incorporatene un cubetto alla volta, attendendo che il precedente sia ben assorbito prima di aggiungerne un altro. Continuate a lavorare l’impasto per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e leggermente appiccicosa, ma che si stacchi facilmente dalla ciotola o dalla planetaria. Terminata la lavorazione, trasferite l’impasto in una ciotola pulita e leggermente unta, copritelo con pellicola trasparente e un panno da cucina, e lasciatelo lievitare per circa due ore e mezza nel forno spento con la luce accesa. Circa 15 minuti prima della fine della lievitazione, dedicatevi alla farcitura: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la margarina, poi aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare la crema per qualche minuto mentre preparate l’impasto. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro ben infarinato. Stendetelo con il matterello fino a formare un rettangolo di circa 60×35 cm, mantenendo il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuite in modo uniforme la crema al cioccolato su due terzi della superficie dell’impasto, partendo da sinistra, quindi procedete con la piega a portafoglio: ribaltate prima la parte senza farcitura per coprire metà dell’impasto, poi chiudete ribaltando l’ultima parte farcita. A questo punto ristendete delicatamente l’impasto fino a ottenere un rettangolo di circa 25×35 cm. Con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce da 2,5 cm lungo il lato più lungo e arrotolatele su sé stesse per formare le girelle, chiudendole con il lembo finale sotto. Man mano adagiatele ben distanziate su una teglia coperta con carta da forno. Coprite la teglia con un panno pulito e lasciate lievitare per un’altra ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione, togliete le girelle dal forno e preriscaldatelo in modalità statica a 180°C. Quando il forno sarà caldo, infornate le girelle e cuocetele per circa 20 minuti, o finché non risulteranno dorate in superficie. Una volta pronte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e servitele con una generosa spolverata di zucchero a velo.

In collaborazione con Essenza Vegetale