Gnocchetti di spinaci gratinati

Ingredienti
Per l’impasto
200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
300 g di spinaci freschi (120 g cotti)
20 g di acqua calda

Per la besciamella
40 g di Farina Biologica tipo 00
40 g di burro
500 g di latte

Procedimento
Per iniziare, cuocete gli spinaci in abbondante acqua bollente salata per due minuti, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio. Asciugateli molto bene e poi frullateli in un mixer fino ad ottenere un composto di un verde brillante. Impastate insieme il composto di spinaci con la semola rimacinata, unite l’acqua calda e continuate ad amalgamare. Porzionate l’impasto e tiratelo con la macchina sfogliatrice o con il mattarello fino ad uno spessore sottile, formando poi degli gnocchetti da 1 grammo l’uno. Intanto, preparate la besciamella: scaldate farina e burro in un pentolino per un minuto, poi aggiungete il latte caldo e mescolate con una frusta fino a raggiungere la densità desiderata. In una teglia da lasagna, dosate uno strato di besciamella, disponete sopra gli gnocchetti, la mozzarella a cubetti e il parmigiano. Cuocete in forno statico a 200°C per 15/20 minuti e completate per 5 minuti in forno ventilato per gratinare gli gnocchetti.

In collaborazione con Fabiohofame