Gnocchi di barbabietola su crema di cannellini

Ingredienti
Per gli gnocchi
150 g di VitaMill® a Basso Indice Glicemico
300 g di patate
200 g di barbabietola cotta
Sale q.b.
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Per la crema di fagioli cannellini
250 g di fagioli cannellini
130 g di yogurt greco vegetale
½ spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.

Per il condimento
3-4 cucchiai di olio evo
Foglie di salvia fresca q.b.

Procedimento
Per prima cosa, cuocete le patate (bollite o al vapore). Quando si saranno completamente raffreddate, schiacciatele in una ciotola capiente. Ora aggiungete il sale e la barbabietola ridotta in purea e ben strizzata, quindi lavorate gli ingredienti con una forchetta per ottenere una crema omogenea. A questo punto unite la farina e amalgamate bene, prima con la forchetta e poi con le mani, poi disponete il composto sul piano di lavoro e compattatelo per ottenere un panetto morbido. Ora spolverate il piano di lavoro con la farina, tagliate l’impasto in pezzi e ricavate dei filoncini spessi circa 2 cm. Adesso ricavate degli gnocchi. In questa fase, spolverate spesso i filoncini e gli gnocchi con la farina per non farli attaccare. Lasciateli così o passateli sul riga-gnocchi. Man mano, adagiateli su una teglia foderata con carta forno e spolverata con semola o farina. Per la crema di fagioli, unite tutti gli ingredienti previsti in un boccale alto e frullateli per ottenere una crema liscia e vellutata. A questo punto portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi per un paio di minuti: saranno pronti quando saliranno in superficie. Mentre gli gnocchi cuociono, scaldate 3-4 cucchiai d’olio evo e fate soffriggere qualche foglia di salvia fino a farla diventare croccante. Scolate gli gnocchi direttamente in padella e fateli insaporire un minuto nell’olio aromatizzato con la salvia. Servite gli gnocchi di barbabietola su un letto di crema di fagioli cannellini e decorateli con qualche foglia di salvia fresca.

In collaborazione con Essenza Vegetale