Hot Cross Buns salati

Ingredienti (per 10 persone)
Per l’impasto
300 g di Farina tipo 00
200 g di Farina tipo 2
7 g di lievito di birra secco
270 g di latte tiepido (+ 10-15 g solo se necessario)
1 uovo medio
60 g di burro morbido
10 g di sale
8 g di zucchero
Pepe nero q.b.

Per il ripieno
150 g di formaggio a pasta filante (scamorza o provola)
120 g di pancetta affumicata a cubetti
6–7 foglie di salvia fresca
20 g di parmigiano grattugiato

Per la croce
40 g di Farina tipo 00
30-40 g di acqua
Un pizzico di sale

Per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Sale Maldon q.b.

Procedimento
Per iniziare, mescolate le due farine in una ciotola per ottenere un composto uniforme. In un recipiente a parte, sciogliete il lievito secco nel latte tiepido con lo zucchero e lasciate riposare per circa 5 minuti, finché si attiva. Ora versate le farine nella ciotola (o nella planetaria), aggiungete l’uovo e il latte con il lievito, quindi iniziate a impastare. Una volta che l’impasto prende forma, aggiungete sale e pepe, poi incorporate il burro morbido poco alla volta, facendolo assorbire completamente. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido (se necessario, aggiungete un po’ di latte). A questo punto formate una palla, mettetela in una ciotola unta, coprite l’impasto e lasciatelo lievitare nel forno spento con luce accesa per 1–1 ora e 30 minuti, finché raddoppia di volume. Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate il formaggio a cubetti, tritate la salvia e tenete pronti anche i dadini di pancetta e il parmigiano a scagliette. Una volta lievitato, dividete l’impasto in circa 10 porzioni uguali, appiattite ogni pezzo in un dischetto, farcitelo con gli ingredienti e richiudetelo formando palline ben sigillate. Man mano disponete le palline in uno stampo rotondo di diametro 24–26 cm, formando una corona. Copritele e fatele lievitare ancora per 40–50 minuti. A parte, preparate una pastella densa con farina, acqua e un pizzico di sale. Una volta pronta, trasferitela in una sac à poche e disegnate una croce su ogni bun, poi spennellateli con tuorlo e latte e decorateli con qualche fiocco di sale. Per concludere, cuocete i bun in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, fino a renderli dorati. Una volta cotti, lasciateli intiepidire per circa 10 minuti prima di servirli.

In collaborazione con Fiordifrolla