Ingannapreti in brodo (tipica pasta romagnola)

Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
300 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova medie

Per il brodo di carne
400 g di manzo (doppione)
400 g di gallina (o cappone)
300 g di ossa di bovino
1 carota
1 sedano
1 cipolla
3 litri d’acqua fredda

Procedimento
Per iniziare, preparate il brodo di carne: dopo averla lavata accuratamente, tagliate a metà la carota, il sedano e la cipolla. Mettete le verdure in una casseruola dai bordi alti, aggiungete la carne e versate l’acqua fredda. Portate il tutto a bollore, abbassate la fiamma e procedete la cottura del brodo per 3 ore semi-coperto, rimuovendo ogni tanto il grasso che si accumula in superficie. Una volta pronto, filtratelo con un colino a maglia fitta e regolatelo di sale. Fintanto che raffredda, preparate l’impasto: disponete la farina biologica a fontana, versate all’interno le uova e, con una forchetta, iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo a riposo per mezz’ora. Tirate l’impasto con il mattarello o con la macchina sfogliatrice e successivamente ricavate dei quadrati di 4 cm per lato. Chiudete il quadrato unendo i due lati opposti (formando un triangolo), e sigillate gli ingannapreti unendo verso il basso gli altri due lati rimasti. Cuoceteli nel brodo caldo per 2 minuti circa e serviteli poi con parmigiano e una spolverata di noce moscata.

In collaborazione con Bastachesiapasta