Krapfen

Ingredienti (per 12 krapfen)
280 g di Farina tipo 0
200 g di Farina tipo 0 Manitoba
2 uova medie
12 g di lievito di birra fresco
100 g di latte fresco intero a temperatura ambiente
100 g di acqua
50 g di vergeoise o cassonade (oppure 60 g di zucchero di canna integrale)
80 g di burro morbido
4 g di sale
Scorza arancia non trattata
Olio di semi di arachidi per friggere
Zucchero di canna in cristalli

Procedimento
Se preferite, potete preparare l’impasto la sera precedente, facendolo lievitare due ore e riposare in frigo per tutta la notte: se preferite procedere così, utilizzate 10 g di birra fresco al posto di 12 g.
Nella ciotola della planetaria, fate sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi aggiungete farina e zucchero e iniziate ad impastare a bassa velocità. Sempre impastando, unite il latte e la scorza d’arancia. Lavorate l’impasto aumentando pian piano la velocità fino a renderlo elastico, a quel punto incorporate le uova leggermente sbattute e un cubetto di burro morbido per volta, sempre impastando. Completate con il sale e una volta che l’impasto sarà ben incordato, trasferitelo sul piano di lavoro pulito. Formate ora una palla che metterete all’interno di una ciotola capiente e leggermente unta, copritela con della pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio, ad una temperatura compresa tra i 26-28°C (ad esempio, in forno spento ma con luce accesa). Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate l’impasto, realizzate un paio di pieghe, riformate la palla e fatela riposare sul piano di lavoro leggermente infarinato per 20-30 minuti. Ultimato anche questo riposo, stendete la palla con un mattarello fino ad 1 cm di spessore, lasciatela a riposo per altri 5 minuti coperta da un canovaccio pulito, poi iniziate a creare dei dischi di diametro 5 cm con un coppapasta tondo. Disponete tutti i dischi su una teglia con carta da forno, ricoprite con pellicola alimentare e lasciate nuovamente lievitare al caldo (26-28°C) fino al raddoppio. È il momento di friggere: versate in una pentola abbondante olio di arachide, portatelo a 175°C e immergete 2/3 krapfen per volta. Scolateli non appena saranno dorati e passateli subito in una ciotola con zucchero di canna. Serviteli così o farciti a piacere con confettura o la vostra crema preferita.

In collaborazione con Vaniglia Cooking