Kringle estone salato

Ingredienti
Per l’impasto
150 g di Farina tipo 0
150 g di Farina tipo 0 Manitoba
150 ml di latte
1 uovo
40 g di burro ammorbidito
1 cucchiaino di zucchero
8 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino scarso di sale

Per il pesto di pomodori secchi
100 g di pomodori secchi sott’olio
40 g di mandorle pelate
40 g di parmigiano grattugiato
40 ml di olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio

Inoltre
Olio extravergine di oliva
Origano secco q.b.

Procedimento
Per il pesto di pomodori secchi
Per iniziare, raccogliete in un mixer i pomodori secchi, l’olio extravergine di oliva, le mandorle, il parmigiano grattugiato e l’aglio fatto a pezzettini, poi frullate per ottenere un composto omogeneo (se necessario, unite un altro poco di olio).

Per l’impasto
Sciogliete lievito e uovo nel latte, poi unite il composto alla farina. Impastate, aggiungete lo zucchero, il sale e poco burro ammorbidito alla volta, attendendo che si incorpori all’impasto prima di aggiungerne altro. Impastate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato (se tirato con le dita, deve formare un velo trasparente senza rompersi). A questo punto riponete l’impasto in una ciotola, copritela con pellicola e mettetela in un luogo lontano da correnti. Fate lievitare sino al raddoppio. Una volta lievitato, stendete l’impasto sul piano di lavoro, formando un rettangolo. Distribuite sopra il pesto di pomodori secchi e arrotolate il rettangolo di pasta su sé stesso nel senso della lunghezza per formare un cilindro. Ora incidetelo con un coltello longitudinalmente, lasciando unita un’estremità per un paio di centimetri. Partendo dal basso, intrecciate le due parti tenendo verso l’alto la parte con il taglio e unitele in modo da formare una corona. Spennellate con dell’olio di oliva e spolverizzate con un po’ di origano, poi fate lievitare nuovamente per circa 30 minuti in un luogo lontano da correnti (ad esempio il forno spento, ma con luce accesa). Ora appoggiate la corona su una teglia rivestita da carta da forno e cuocetela in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, sino a doratura.

In collaborazione con Deliziosa Virtù