Lasagne con funghi, speck e nocciole

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca
200 g di Farina Biologica tipo 00
2 uova

Per il condimento
300 g di speck
600 g di champignon già puliti
Una manciata di funghi porcini secchi reidratati in acqua
Olio e cipolla per soffritto
80 g di scamorza dolce
50 g di nocciole tostate
100 g di parmigiano grattugiato

Per la besciamella
500 g di latte
50 g di burro
40 g di Farina Biologica tipo 00
Sale e noce moscata q.b.

Procedimento
Per iniziare, preparate la pasta fresca: sul piano di lavoro, disponete a fontana la farina e al centro rompete le uova. Iniziate ad incorporare poca farina per volta alle uova aiutandovi con una forchetta finché il composto non avrà raggiunto una consistenza compatta, impastatelo un po’ a mano e fatelo riposare mezz’ora, avvolto nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile. Utilizzando un coltello, ricavate dei rettangoli piuttosto grandi e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Sbollentate le sfoglie per qualche minuto e scolatele su un canovaccio pulito per farle asciugare. Dedicatevi intanto al ripieno: in una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungete i funghi champignon precedentemente tagliuzzati, i porcini e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Procedete la cottura per altri 5 minuti unendo anche lo speck a listarelle, salate e pepate e tenete da parte. Preparate la besciamella: in un pentolino dai bordi alti sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Raggiunto un colore dorato, versate il latte caldo a filo e continuate a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la besciamella si sarà addensata, spengete il fuoco e regolate di sale e noce moscata. È il momento di assemblare le lasagne: besciamella, sfoglia, farcia con funghi e speck, le nocciole sbriciolate sopra, i cubetti di scamorza e il parmigiano grattugiato. Cuocete la lasagna in forno statico a 180°C per 45 minuti, sfornatela a lasciatela intiepidire prima di servirla.

In collaborazione con Bastachesiapasta