Lasagne verdi con salsiccia, porri e brie   

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta
330 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova intere
30 g spinaci lessati e ben strizzati

Per il condimento
600 g di salsiccia
2 porri
1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
Sale e pepe q.b.
Olio evo
150 g di formaggio brie
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Per la besciamella
500 g di latte caldo
50 g di burro
50 g di Farina tipo 00
Sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

Per prima cosa frullate insieme spinaci e uova fino ad ottenere un composto dal colore brillante. A parte, disponete la farina a fontana e versate all’interno il composto appena creato. Incorporate delicatamente la farina al composto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Ora impastatelo per circa 10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per mezz’ora. Stendete ora la pasta con il mattarello o con una macchina per la pasta fino ad uno spessore molto sottile, poi utilizzate un coltello o un tarocco per ricavare dei rettangoli. Dopo aver portato a bollore una capiente pentola d’acqua salata, sbollentate le sfoglie per qualche minuto, poi scolatele su un canovaccio pulito per asciugarle e tenetele da parte. Intanto preparate il condimento: in una pentola antiaderente, versate dell’olio e fate soffriggere per 5 minuti la salsiccia. Aggiungete poi i porri tagliati finemente, sfumate con il vino bianco e proseguite per mezz’ora la cottura. Mentre aspettate, preparate anche la besciamella: in un pentolino dai bordi alti fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Quando il composto avrà raggiunto un colore dorato, aggiungete anche il latte caldo a filo e lavorate sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta che la besciamella si sarà addensata, spegnete il fuoco e regolate di sale e noce moscata. Componete le lasagne: iniziate con la sfoglia, sopra la besciamella, la farcia con salsiccia e porri e per ultimo il brie tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

In collaborazione con Bastachesiapasta