Lemon curd con meringa

Ingredienti (per una tortiera da 28 cm)
Per la pasta frolla
275 g di Farina Biologica tipo 00
140 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
Mandorle in polvere

Per la lemon curd/crema al limone
210 g di succo di limone
240 g di zucchero
120 g di burro
4 uova
5 g di gelatina

Per la meringa
100 g di albume
200 g di zucchero
50 g di acqua

Procedimento
Per la frolla
Iniziate lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo, poi incorporate l’uovo, versate la farina e le mandorle in polvere. Ottenuto un impasto omogeneo, copritelo con pellicola alimentare e trasferite in frigo per un paio di ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla e farcite una tortiera da 28 cm, bucherellando il fondo con una forchetta. Cuocete in forno ventilato, preimpostato a 180°C, per 12-13 minuti, poi sfornate quando la frolla sarà ben dorata.

Per la lemon curd/crema al limone
Dopo aver messo la gelatina in un pentolino con acqua fredda, rompete le uova e lavoratele con una frusta. In una casseruola, raccogliete succo di limone e zucchero e portate a bollore, poi spegnete il fuoco e versate il liquido sulle uova, mescolando energicamente. Riportate il composto sul fuoco e quando sfiora il bollore, spegnete e aggiungete la gelatina e il burro. Ottenuta la gelatina, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Per la meringa
Ponete sul fuoco il composto di acqua e zucchero, portandolo inizialmente a 114°C. Raggiunta la temperatura indicata, mettete gli albumi nella planetaria e azionatela alla massima velocità. Quando il composto sarà arrivato a 121°C, versatelo a filo sugli albumi e sbattete fino al raffreddamento. Assemblate la lemon curd: farcite il guscio di frolla con la crema al limone, sopra la meringa. Con il cannello, caramellizzate velocemente la superficie della meringa. Servite!

In collaborazione con Fabiohofame