Maritozzi miele e ricotta

Ingredienti
Per l’impasto di 8 maritozzi grandi o 12 maritozzi piccoli
300 g di Farina Tipo 0 100% Grano Italiano
200 g di Farina Tipo Manitoba
15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito di birra secco)
240 ml di acqua appena tiepida
20 g di burro morbido
120 di ricotta fresca vaccina a temperatura ambiente
80 g di miele
4 g di sale
Semi di una bacca di vaniglia
Latte q.b. per spennellare

Per la glassa
50 g di acqua
80 g di zucchero di canna in cristalli

Per la farcitura
250 ml di panna fresca liquida
330 g di ricotta fresca vaccina
80 g di miele dalla consistenza morbida

Per la finitura
Polline fresco o zucchero a velo

Procedimento
Come prima cosa preparate il lievitino: sbriciolate il lievito di birra in 40 g di acqua appena tiepida, mixate tra loro le farine e aggiungete 50 g al lievito all’acqua. Lasciate riposare coperto per circa un’ora, finché non raddoppia. Disponete le farine mescolate sulla spianatoia o in una ciotola capiente, creando un buco al centro. Aggiungete il lievitino e poi il miele sciolto nella restante acqua tiepida, mescolato insieme ai semini di vaniglia. Iniziate a impastare e, poco alla volta, incorporate 120 g di ricotta a temperatura ambiente. Continuate a impastare finché l’impasto diventa omogeneo ed elastico (o si stacca dalle pareti dell’impastatrice, se la usi), quindi aggiungete il burro a fiocchetti e il sale. Impastate a lungo, per almeno 15 minuti, aggiungendo uno o due cucchiai di farina Manitoba se necessario, finché non otterrete una massa elastica e omogenea. Ungete una ciotola e mettete l’impasto coperto con pellicola alimentare o un canovaccio leggermente umido. Riponete in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti e lasciate lievitare per una o due ore, fino a che il volume non sarà raddoppiato. Rovesciate delicatamente l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 8 o 12 parti uguali. Formate delle palline e sistematele su una o più teglie leggermente unte o rivestite di carta da forno. Lasciate riposare per circa venti minuti. Trascorso questo tempo, date ai maritozzi una forma allungata e spennellateli con uno o due cucchiai di latte. Copriteli con pellicola e fateli lievitare ancora per circa un’ora, fino al raddoppio. Nel frattempo, sciogliete lo zucchero con l’acqua in un pentolino su fuoco basso, finché il liquido non diventa di un colore bruno-trasparente. Cuocete per altri 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire. Infornate i maritozzi in forno caldo a 180° per circa 18 minuti, o finché non sono ben dorati. Sfornateli, spennellateli con lo sciroppo di zucchero e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Montate la panna a neve e aggiungetela poco alla volta alla ricotta. Preparate due sac à poche senza beccuccio: una la riempite con il miele, l’altra con la mousse di ricotta. Praticate due tagli, uno piccolo per il miele e uno più grande per la mousse, poi inseriteli insieme in una sac à poche più grande con beccuccio da Saint Honoré o quello che preferite. Cercate di tenere le sac à poche meno verticali possibile per evitare che il miele fuoriesca. Praticate un taglio al centro di ogni maritozzo e posizionatelo in modo che il taglio rimanga aperto. Riempite i maritozzi con il miele e la mousse di ricotta usando la sac à poche “doppia”. Richiudete i maritozzi e serviteli subito, decorando a piacere con polline fresco o zucchero a velo.

In collaborazione con Vaniglia Cooking