Mini babka alla pizza

Ingredienti (per 8 mini babka)
Per l’impasto
350 g di Farina tipo 0 Manitoba
80 g di margarina vegetale (a temperatura ambiente)
200 ml di bevanda vegetale di soia non zuccherata
7 g di lievito di birra secco
5 g di sale

Per la farcitura
250 g di passata di pomodoro
100 g di formaggio vegetale filante
1 filo d’olio extra vergine d’oliva
4-5 foglie di basilico fresco
Origano secco q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Per prima cosa, mischiate farina e lievito nella ciotola della planetaria, aggiungete gradualmente la bevanda di soia lavorando l’impasto a bassa velocità. Una volta che la farina avrà assorbito i liquidi, unite il sale e un cubetto di margarina per volta. Lavorate l’impasto per 10-15 minuti finché non sarà liscio e incordato, poi trasferitelo in una ciotola pulita e copritelo con pellicola alimentare e un canovaccio pulito. Fatelo lievitare in questo modo per due ore o fino al raddoppio, meglio se in forno spento ma con luce accesa. Intanto potete condire la passata di pomodoro con olio, sale, basilico sminuzzato e origano. Trascorse le due ore, dividete l’impasto in 8 porzioni da 80 g l’una. Stendete la prima con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato formando un rettangolo, distribuite un paio di cucchiai di passata e formaggio vegetale sulla superficie lasciando libero un centimetro da ogni bordo. Arrotolate il rettangolo dal lato più lungo e chiudete il rotolo pizzicando le estremità. Tagliatelo in due in senso verticale rivolgendo verso l’alto la parte ripiena, e intrecciate le due sezioni per formare una treccia. Unite le due estremità sovrapponendole e creando un buco al centro, poi portando una delle due estremità nel buco e unendo all’altra (dovrete formare un nodo). Man mano disponete i babka sulla teglia con carta da forno, facendoli poi lievitare per un’altra ora, coperti da un panno. Completata la seconda lievitazione, cuocete i babka in forno statico preriscaldato a 175°C per 30 minuti.

In collaborazione con Essenza Vegetale