Mini cake al limone

Ingredienti
Per la base
80 g di Farina tipo 2
4 uova
100 g di zucchero
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale

Per il curd al limone
45 g di burro
100 ml di succo di limone
2 tuorli
17 g di amido di mais
80 g di zucchero

Per il cremoso al limone e cioccolato bianco
150 g di cioccolato bianco
100 ml di panna fresca
140 ml di succo di limone
180 g di mascarpone
6 g di miele
3,5 g di gelatina in fogli

Per decorare
Foglioline di menta
Fettine di limone

Procedimento
Per questa ricetta, si consiglia di preparare il cremoso al limone e cioccolato bianco e il curd al limone la sera prima.

Per il cremoso al limone e cioccolato bianco
Ammollate la gelatina in acqua fredda e sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con panna e miele. Successivamente, unite la gelatina ben strizzata, il succo di limone e il mascarpone, poi emulsionate il tutto con il mixer, coprite il cremoso con pellicola a contatto e riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore. Dopo il riposo, montate leggermente il composto con le fruste fino a renderlo soffice e stabile.

Per il curd al limone
Mescolate tuorli, zucchero e amido. A parte, scaldate il succo di limone con il burro, poi versatelo sul composto di tuorli e mescolate. Rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, senza bollire, fino a ottenere una crema densa. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, meglio se per una notte.

Per la base
Per iniziare, montate i tuorli con 50 g di zucchero per ottenere un composto chiaro. Ad esso unite sale, latte e olio, poi incorporate la farina setacciata. A parte, montate gli albumi a neve e, quando iniziano a schiumare, aggiungete i restanti 50 g di zucchero. Procedete fino ad ottenere una meringa lucida e stabile. Ora incorporate gli albumi al precedente composto in due riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Per finire, versate l’impasto in una teglia da 23×30 cm rivestita di carta forno e cuocete in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Una volta raffreddato, ricavate dischi da 8 cm di diametro con un coppapasta.

Assemblaggio
Disponete un disco di base sul piatto. Trasferite il cremoso e il curd in due sac à poche, una liscia e una rigata, e alternate i ciuffi sulla superficie di ogni disco. Dopodiché, appoggiate il secondo disco e decorate anche la superficie alternando nuovamente cremoso e curd. Infine, completate con menta fresca e una fettina di limone.

In collaborazione con Deliziosa Virtù