Mini torte alla zucca

Ingredienti
Per la pasta brisèe
300 g di Farina Biologica tipo 00
150 g di burro
2 g di sale
40 g di zucchero
75 g di acqua
30 g di tuorlo

Per la crema di zucca
400 g di zucca cotta
100 g di zucchero di canna
100 g di panna fresca
2 uova
Cannella
Vaniglia
Noce moscata

Procedimento
Per iniziare, rovesciate la farina sul piano di lavoro e unite il burro freddo a pezzetti al centro. Schiacciatelo delicatamente con la punta delle dita per ammorbidirlo e incorporatelo man mano alla farina. Aggiungete ora anche zucchero, sale, acqua e un tuorlo d’uovo, poi mescolate velocemente per ottenere un impasto omogeneo e compatto, privo delle striature del burro. Trasferitelo in frigo per 3/4 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta brisèe e tiratela con un mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm, poi utilizzatela per foderare degli stampi per tortine. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 12-14 minuti, fino a raggiungere la doratura. Lasciate raffreddare, poi farcite le basi con la crema di zucca e cuocete nuovamente, questa volta in forno statico a 150°C per 25-30 minuti. Quando la tortina si sarà completamente raffreddata, potete aggiungere dei ciuffi di panna montata.

In collaborazione con Fabiohofame