Montanare

Ingredienti (per 12 montanare piccole)
Per l’impasto
100 g di Farina tipo 0
100 g di Farina tipo 0 Manitoba
140 ml di acqua
10 g di sale
8 g di lievito di birra

Per la farcia
150 ml di polpa di pomodoro
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine
Basilico fresco
Parmigiano reggiano
Olio di arachidi per friggere

Procedimento
Per iniziare, raccogliete le farine, l’acqua, il lievito e il sale in una ciotola, poi mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Copritelo ora con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per un paio di ore, fino al raddoppio. Ultimata la lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo fino ad uno spessore di 2/3 cm, poi ricavate dei tondini con un coppapasta/taglia biscotti tondo, disponetele sul piano di lavoro e lasciatele a riposo per 15/20 minuti. Mentre aspettate, preparate la farcia cuocendo salsa di pomodoro, olio e sale in un pentolino, dopodiché versate dell’olio di arachidi in una padella e scaldatela per qualche minuto. Una dopo l’altra, immergete le montanare nell’olio per friggerle: prima di farlo, premete leggermente ogni tondino in modo da creare un incavo. Una volta fritte, adagiate le montanare su un piatto rivestito con carta assorbente e completate decorando l’incavo con la polpa di pomodoro, il parmigiano e il basilico fresco.

In collaborazione con Farina, Lievito e Fantasia