Muffin alle pesche e mandorle

Ingredienti (per 12 muffin)
300 g di Farina Biologica tipo 00
150 g di zucchero di canna
260 g di bevanda di soia non zuccherata
130 g di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto di mele
1 limone, la buccia
12 g di lievito
1 pizzico di sale
2 pesche
Mandorle tritate q.b.

Procedimento
Per iniziare, raccogliete la bevanda vegetale di soia e l’aceto di mele in un contenitore alto, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti. A parte, amalgamate farina, zucchero di canna, lievito setacciato, sale e zeste di limone; quindi, unite i due composti mescolandoli con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi. A questo punto tagliate a dadini le pesche e incorporatele all’impasto con una spatola, con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Con due cucchiai, riponete l’impasto nei pirottini da muffin, poi decorate la superficie con mandorle tritate. Accendete il forno in modalità statica, poi cuocete i muffin per 30-35 minuti. Fate il check con lo stecchino e, se cotti, sfornate i muffin e fateli raffreddare prima di servirli.

In collaborazione con Essenza Vegetale