Naan

Ingredienti (per 12 naan piccoli o 8 naan medi)
Per l’impasto
300 g di PanVeg
200 g di acqua
100 g di lievito madre liquido (li.co.li) o 5 g di lievito di birra fresco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale
Farina tipo 0 per il ripiano

Per condire
Pomodorini Pachino
1/2 cipollotto di Tropea
Basilico
Sale in fiocchi
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva

Procedimento
Per iniziare unite acqua e lievito in un recipiente capiente, e mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere un composto fluido e omogeneo. Procedete aggiungendo la farina, l’olio e lo zucchero e mescolate ancora, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Ora incorporate anche il sale al composto e lavoratelo per qualche minuto finché non sarà un po’ rustico. A questo punto realizzate delle pieghe, poi lasciate l’impasto a riposo per venti minuti e di nuovo realizzate delle pieghe. Se usate il lievito di birra, ripetete l’operazione ogni dieci minuti. Replicate il procedimento per 3-4 volte finché non avrete ottenuto un impasto molto idratato e morbido, poi coprite il recipiente con un canovaccio e tenete da parte per un paio di ore o fino al raddoppio del volume. Se usate il lievito di birra, potete attendere un’ora o poco meno. Ora spolverizzate il piano di lavoro con una farina tipo 0, adagiate sopra l’impasto e dividetelo in 8-12 porzioni uguali. Infarinate entrambi i lati di una porzione, appiattitela e piegate ciascun dischetto a tre (o a portafoglio), poi ruotatelo di 90 gradi e piegate di nuovo per tre volte. Pirlate la porzione di impasto fino a formare una pallina, chiudetela verso il basso e proseguite stendendola con un mattarello fino ad una sfoglia sottile. Ripetete questa operazione per tutte e 12 le porzioni di impasto. A parte, scaldate una padella in ghisa (va bene anche un’antiaderente) e quando sarà calda, aggiungete poco olio d’oliva e adagiate uno o più naan all’interno della padella in base allo spazio a disposizione. È importante non scaldare eccessivamente la padella, altrimenti rischierete di bruciare i naan. L’ideale è quello di tenere sotto controllo la temperatura. Cuocete per circa un minuto e quando la parte superiore del naan sarà piena di bolle, capovolgetelo e cuocete anche l’altro lato. Una volta cotto, cospargetelo con un filo d’olio, rosmarino tritato e sale in fiocchi, infine servite i naan ancora caldi. Per un condimento fresco e genuino consigliamo l’abbinamento con pomodorini conditi con cipollotto di Tropea tritato, basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva.

In collaborazione con Vaniglia Cooking