Nodini integrali alle zucchine

Ingredienti
Per il preimpasto
1/4  di cucchiaino di lievito di birra disidratato (circa 0,5 g) oppure 2 g di lievito di birra fresco
160 g di farina Manitoba Tipo 0
130 ml di acqua

Per l’impasto
130 g di Farina Integrale – Linea Origini
180 g di Farina Manitoba Tipo 0 – Linea Origini  
1 cucchiaino raso di lievito di birra disidratato (circa 3 g) oppure 10 g di lievito fresco
1 cucchiaino di malto d’orzo (liquido oppure disidratato) o di miele
190 ml di acqua
2 cucchiai di olio
12 g di sale fino
200 g di zucchine grattugiate (circa 1 zucchina)

Per decorare
Fiocchi di sale o semi di sesamo

Procedimento
Iniziate mescolando tra loro la farina e il lievito di birra disidratato: se state usando il lievito di birra fresco, dovrete prima scioglierlo in un po’ di acqua. Procedete aggiungendo l’acqua e utilizzate un cucchiaio per mescolare, in modo da ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, lasciatelo riposare in una ciotola coperta per 16 ore (o almeno per tutta la notte).
Il mattino successivo, versate le farine nella planetaria, aggiungete il lievito di birra disidratato (se usate quello fresco, scioglietelo prima in un po’ di acqua), il preimpasto, il malto, l’acqua e l’olio di oliva: iniziate quindi ad impastare per circa 8 minuti ad una velocità medio-bassa in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora potete incorporare il sale e le zucchine precedentemente grattugiate, mescolando per circa 2 minuti (le zucchine potrebbero rilasciare liquido).
Ungete leggermente le vostre mani e il piano da lavoro, riversatevi l’impasto e dategli qualche piega: quando raggiungerà la forma di una palla, ponete il composto in una ciotola precedentemente oliata, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per circa 50 minuti.
Terminata la lievitazione, dividete il composto in pezzi da circa 70 grammi l’uno e date loro la forma di una pallina: sistemate le palline sul piano di lavoro infarinato, copritele con uno strofinaccio e fatele riposare per circa 15 minuti.
Concluso anche il tempo di riposo, con le mani cercate di lavorare le palline in modo da creare un cordoncino di circa 25 centimetri, per poi rotolarlo nella farina, formare un nodo e unire le estremità in modo da ottenere una pagnotta di pane con tre frazioni.
Una volta pronti, preparate da un lato un piattino con due fogli di carta forno ben bagnati e dall’altro uno con i semi di sesamo: prendete un nodino, tamponatelo nella carta da forno bagnata e poi passatelo nei semi di sesamo e disponetelo su una teglia rivestita con carta forno, lasciano un po’ di spazio tra un nodino e l’altro (se preferite i fiocchi di sale, bagnate la superficie del nodino e cospargetelo con qualche fiocco).
Coprite i nodini con uno strofinaccio e lasciateli lievitare per circa 50 minuti.
Trascorsa anche quest’ultima lievitazione, cuocete i nodini in forno preriscaldato (220° statico oppure 200°ventilato) per 20/25 minuti, fino a quando risulteranno dorati in superficie: ricordate di gettare sul fondo del forno 4 o 5 cubetti di ghiaccio in modo da garantire la presenza di vapore in cottura (se il vostro forno supporta la funzione, potete impostare le immissioni di vapore). Per conservarli più a lungo, potete congelare i nodini.

In collaborazione con Stefano Cavada