Pan mattino (metodo diretto)

Ingredienti 
10 kg di Forte tipo 0/Forte Oro tipo 0/Extra tipo 0
5 l di latte intero (50%)
120 g di sale (1.2%)
1 kg di zucchero (10%)
100 g di miele (1%)
500 g di lievito (5%)
200 g di Rinascente Soft (2%)

Temperatura impasto finale 25°-26°

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti alla prima velocità e per 6 minuti alla seconda velocità fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti. Successivamente, formate pezzi del peso desiderato e formerete bocconcini o bauletti. Mettete in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 35° con umidità R. pari al 75/80%. Infornate a temperatura moderata con vapore. Il tempo di cottura è di 17-18 minuti.