Pancake allo yogurt con composta di lamponi

Ingredienti
Per 8-9 pancake
200 g di Preparato per Pancake VitaMill®
45 g di maltitolo o eritritolo
210 g di acqua
40 g di yogurt greco

Per la composta
200 g di lamponi
1 cucchiaio di semi di chia
Succo di limone

Inoltre
Olio di semi
Yogurt greco
Lamponi

Procedimento
Per la composta
Per iniziare, preparate la composta di lamponi unendo in una padella i lamponi lavati, i semi di chia, un po’ di succo di limone e un goccio d’acqua. Cuocete con il coperchio per 10-15 minuti, poi lasciate raffreddare.

Per 8-9 pancake
Nel frattempo, raccogliete in una ciotola il preparato per pancake e il maltitolo (o l’eritritolo), mescolate, poi versate l’acqua e lavorate il composto con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. A questo punto aggiungete lo yogurt greco per rendere i pancake ancora più soffici e amalgamate. Ora mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio e, una volta calda, versate un paio di cucchiai di impasto. Cuocete il primo lato del pancake per circa 2 minuti o finché non compariranno delle bollicine sulla superficie, quindi giratelo e proseguite la cottura per un altro minuto. Continuate così fino a terminare la pastella. Servite i pancake con dello yogurt greco, la composta di lamponi e semi di chia e dei lamponi freschi.

In collaborazione con Sara Dal Mas