Pancakes di zucchine con salmone e robiola

Ingredienti (per 8 pancakes)
150 g di Farina Biologica tipo 00
1 uovo
200 ml di latte
140 g di zucchine
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
1 pizzico di sale

Per decorare
200 g di salmone affumicato
100 g di robiola
Menta q.b.

Procedimento
Per prima cosa lavate le zucchine, tritatele con una grattugia e mettetele dentro uno scolapasta. Dopo averle cosparse di sale, adagiate sopra un peso e lasciatele così per mezz’ora in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua. Trascorso il tempo indicato, strizzate le zucchine e tenetele da parte fino al momento dell’utilizzo. In una ciotola a parte, raccogliete farina, parmigiano, l’uovo, il sale, il lievito per torte salate e il latte, poi mescolate per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Completate incorporando le zucchine grattugiate. A questo punto scaldate una padella antiaderente e disponete un mestolo di pastella al centro, cuocendo ogni lato. Una volta pronti tutti i pancakes, accompagnateli con robiola e salmone affumicato.

In collaborazione con Deliziosa Virtù