Pandolce alla frutta secca

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
210 g di frutta secca mista (nocciole, noci del Brasile, anacardi, uvetta, o altra frutta secca a scelta)
35 g di zucchero
15-20 g (a seconda dei gusti) di mix di spezie in polvere – cannella chiodi di garofano, noce moscata
1/2 cucchiaino di sale
3 uova medie
8 g di lievito di birra fresco

Procedimento
Per iniziare, raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, il sale, le spezie, lo zucchero, le uova e il lievito sbriciolato. Iniziate ad impastare per circa quattro minuti in prima velocità, poi spostatevi in seconda velocità per altri sei minuti: l’impasto deve staccarsi dalla parete della ciotola. Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiai rasi di farina. A questo punto coprite e lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio (dalle 2 alle 4 ore) in un luogo leggermente tiepido. Trascorso il tempo di riposo, unite la frutta secca e impastate di nuovo fino a che quest’ultima non è distribuita in modo omogeneo all’interno dell’impasto. Ora date due pieghe, formate una palla leggermente schiacciata e disponetela in una teglia tonda da 20 cm di diametro. Fate lievitare ancora per una o due ore, fino al raddoppio, poi cuocete il pandolce nel forno già caldo, impostato a 190°C in modalità statica, per 30 minuti circa. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

In collaborazione con Vaniglia Cooking