Pandoro sfogliato

Ingredienti (per un Pandoro da 1 kg)
Per il lievitino
50 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba | W 350
80 ml di acqua
8 g di lievito di birra
25 g di zucchero
1 tuorlo
 
Per il primo impasto
200 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba | W 350
2 g di lievito di birra
30 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua
20 g di burro
1 uovo
 
Per il secondo impasto
200 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba | W 350
130 g di zucchero
20 g di miele
2 uova
1 bacca di vaniglia
1 buccia grattugiata di limone non trattato

Per la sfogliatura
160 g di burro

Procedimento
Come prima cosa, preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua e, aiutandovi con una forchetta, mescolate lo zucchero assieme al tuorlo e poi assieme alla farina, infine lasciate riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, procedete con il primo impasto. Sciogliete in un cucchiaio di acqua il lievito di birra, poi aggiungetelo al lievitino assieme ad un uovo, alla farina e allo zucchero e iniziate ad impastare. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete il burro e fatelo incorporare lentamente. Una volta raggiunta una consistenza liscia ed elastica, riponete l’impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio e fatelo lievitare per 2 ore circa.
A lievitazione ultimata, proseguite con il secondo impasto. Aggiungete al primo impasto le uova, il miele e la farina, impastate per 5 minuti in modo energico, poi aggiungete la vaniglia, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, posizionate l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo in frigorifero tutta la notte.
La mattina seguente, prendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente assieme al burro per 30 minuti circa.
Successivamente, iniziate la sfogliatura. Stendete l’impasto creando un quadrato, adagiatevi al centro le fettine sottili di burro e ripiegate i lati del quadrato sopra al burro creando un rettangolo. Piegate nuovamente l’impasto in 3 parti portando le due estremità verso il centro e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetete le pieghe per altre due volte, ricordandovi di far riposare ogni volta l’impasto per 30 minuti. Completato questo passaggio, formate una palla e riponete l’impasto in uno stampo da Pandoro precedentemente imburrato e lasciatelo lievitare fino al raggiungimento del bordo (ci vorranno circa 6 ore).
A lievitazione ultimata, infornate a 150° in modalità statica per 40 minuti: se vedete che il Pandoro inizia a dorarsi troppo, copritelo con della carta forno.
Terminata la cottura, lasciate riposare il Pandoro all’interno dello stampo per almeno 30 minuti, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato totalmente, spolveratelo con lo zucchero a velo.

In collaborazione con Farina Lievito e Fantasia