Pangoccioli

Ingredienti (per 10-12 pangoccioli)
Per il Tang Zhong (pre-impasto)
20 g di Farina tipo 0 Manitoba
100 ml di acqua

Per l’impasto
200 g di Farina Integrale
100 g di Farina tipo 0 Manitoba
1 uovo
90 g di latte fresco intero
12 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
1 presa di sale
60 g di burro morbido
120 g di cioccolato grossolanamente tritato al coltello oppure gocce di cioccolato

Per lucidare
1 uovo leggermente sbattuto

Procedimento
Per il Tang Zhong
Per iniziare, versate la farina e l’acqua in un pentolino e mescolate accuratamente a fuoco spento fino a eliminare eventuali grumi. Trasferite quindi il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a ottenere una crema densa, dalla consistenza simile a una besciamella.
Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo assorbimento. Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Per l’impasto
Intiepidite leggermente il latte e scioglietevi all’interno il lievito di birra fresco.
Versate nella ciotola della planetaria, oppure in una ciotola capiente, le farine e il latte con il lievito. Iniziate a impastare, quindi unite il Tang Zhong ormai freddo o appena tiepido e successivamente l’uovo.
Lavorate l’impasto con la foglia o con il gancio a bassa velocità per circa 7-8 minuti. Quando l’impasto avrà iniziato a strutturarsi, aggiungete il burro morbido a pezzetti e una presa di sale. Continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite il cioccolato tritato e distribuitelo uniformemente nell’impasto.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora. In alternativa, dopo 10 minuti a temperatura ambiente, potete trasferirlo in frigorifero e lasciarlo maturare per circa 8 ore.

Formatura
Una volta lievitato, dividete l’impasto in 12 porzioni e formate delle palline regolari, pirlando ciascun pezzo fino a ottenere dei pangoccioli lisci e ben formati.
Disponeteli ben distanziati su una o più teglie leggermente unte oppure rivestite con carta forno.
Copriteli con un canovaccio di cotone leggermente inumidito e lasciateli lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume. Potete procedere a temperatura ambiente oppure nel forno spento con la luce accesa per circa 30 minuti, fino a un massimo di un’ora.

Cottura
Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Spennellate delicatamente la superficie dei pangoccioli con l’uovo sbattuto e cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno ben dorati.
Sfornateli quando avranno raggiunto una colorazione uniforme, evitando che diventino troppo scuri.
Lasciate raffreddare prima di servire.

In collaborazione con Vaniglia Cooking