Panini al formaggio e menta

Ingredienti
Per l’impasto
300 g di Farina tipo 0 Manitoba
250 g di Farina tipo 00
180 ml di acqua
180 ml di latte
80 ml di olio di semi
1 albume
7 g di lievito fresco
20 g di zucchero
9 g di sale

Per il ripieno
250 g di formaggio a media stagionatura (Fontina, Provolone, Montasio, Asiago o Taleggio)
50 g di pecorino grattugiato
Menta fresca tritata q.b.
2 cipollotti

Per la superficie
20 g di miele
100 ml di acqua
Semi di sesamo tostati q.b.

Procedimento
Per l’impasto
Per prima cosa, versate in una ciotola capiente l’acqua tiepida, il latte tiepido, l’olio di semi, l’albume e lo zucchero, poi unite il lievito e mescolate fino a scioglierlo completamente. Ora incorporate le farine poco alla volta, unite il sale e impastate inizialmente con un cucchiaio e poi con le mani, lavorando l’impasto energicamente fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica. Svolgete due giri di pieghe di rinforzo per formare un panetto omogeneo, poi copritelo e riponetelo in un luogo caldo per circa un’ora o fino al raddoppio (es. forno spento ma con luce accesa).

Per il ripieno
Tagliate i formaggi a pezzetti piccoli, poi unite il pecorino grattugiato, la menta fresca tritata e il cipollotto a fettine sottili. Procedete mescolando con cura per ottenere un composto ben amalgamato. Trascorso il tempo di riposo, dividetelo in 12 porzioni uguali, formate delle palline, appiattitele e dosate al centro il ripieno. Richiudete il panino chiudendolo verso il basso. A parte, mescolate il miele con l’acqua, poi immergete la superficie dei panini nel composto e successivamente nei semi di sesamo. Ora ponete i panini su una teglia con carta da forno, praticate un taglio centrale dall’alto verso il basso per scoprire il ripieno e fate lievitare ancora i panini per altri 30 – 40 minuti. Infine, cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

In collaborazione con Deliziosa Virtù