Panini al latte

Ingredienti
350 g di Farina tipo 0
150 g di Farina tipo 0 Manitoba
7 g di lievito di birra fresco
300 g di latte intero a temperatura ambiente
50 g di burro
60 g di zucchero
7 g di sale fino
1 uovo
20 g di latte intero

Procedimento
Iniziate sciogliendo il burro a fuoco molto dolce, poi spegnete la fiamma e lasciatelo intepidire. A parte, setacciate le farine e versatele in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al lievito sminuzzato e al latte a temperatura ambiente. Mescolate bene tutti gli ingredienti prima con un tarocco, poi con le mani. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea, aggiungete anche il burro fuso e mescolate per farlo incorporare, poi unite anche il sale. Continuate ad impastare finché non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, poi pirlatelo per conferirgli una forma sferica, ponetelo all’interno di una ciotola leggermente imburrata e trasferitelo in un luogo al riparo da correnti (ad esempio in forno spento, ma con luce accesa) per circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, il vostro impasto sarà raddoppiato di volume: a questo punto versatelo su un piano di lavoro e lavoratelo per formare due filoncini, poi divideteli a metà nel senso della lunghezza. Dividete nuovamente i quattro filoncini in tanti bocconcini da 30 g l’uno: per fare ciò, infarinate leggermente le punte delle vostre dita per dare ad ogni panino delle piccole pieghe, poi portate i bordi verso il centro e pirlate. Pinzate la base di ogni panino per sigillarlo, poi portate tutti e 30 i panini al latte su una teglia foderata con carta da forno. Pennellateli con una miscela di uovo e latte e fateli lievitare per altri 30 minuti. Terminata l’ultima lievitazione, cuocete i panini in forno statico preriscaldato e impostato a 200°C per 12-13 minuti circa. Quando saranno cotti, portateli su una gratella per portarli a temperatura ambiente. Ultimate farcendoli a piacere!

In collaborazione con The Diary of Sonia