Panini dolci al burro, miele di tiglio e latte

Ingredienti (per 12 panini)
Per l’impasto
150 g di Farina tipo 2
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
220 g di latte fresco intero (o 250 se intendete infonderlo con il tiglio)
3 o 4 bustine di tisana al tiglio (facoltativo)
12 g di lievito di birra (o 150 g di lievito madre)
1 cucchiaio di miele di tiglio
1 cucchiaino di sale
30 g di burro fuso a temperatura ambiente
1 uovo

Per la finitura
40 g di burro
140 g di miele di tiglio

Procedimento
Iniziate il procedimento con un paio di ore di anticipo: preparate l’infusione di miele e tiglio portando a bollore 250 g di latte, togliendo dal fuoco e versando le bustine di tiglio. Tenete in infusione finché il latte non avrà raggiunto la temperatura dell’ambiente, poi filtratelo. Non appena sarà tiepido, prelevatene 220 g, unite il miele e mescolate per farlo sciogliere. Versate ora il liquido nella ciotola della planetaria insieme al lievito sbriciolato (o al lievito madre) e azionatela per farlo sciogliere completamente. Lasciate a riposo per qualche minuto, poi iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente le farine, precedentemente mescolate tra loro, e lavorando gli ingredienti per una decina di minuti. Quando sarà elastico e incordato, aggiungete sale e burro fuso e, una volta incorporati, l’uovo. Impastate da questo momento per altri 5 minuti aumentando pian piano la velocità (qualora l’impasto risultasse molto appiccicoso, aggiungete uno/due cucchiai di farina alla volta). A questo punto fate delle pieghe e formate con l’impasto una palla, rimettendola poi in una ciotola. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare in un luogo caldo (forno spento ma con luce accesa) per almeno un’ora se avete utilizzato il lievito di birra, o per almeno quattro ore nel caso di lievito madre. Una volta raddoppiato l’impasto, foderate una teglia rettangolare con bordi alti con carta da forno, riprendete l’impasto e dividetelo in 12 palline uguali che disporrete sulla teglia, ben distanziate. Copritele con pellicola alimentare e lasciatele lievitare per 30-40 minuti o due ore, rispettivamente per lievito di birra e lievito madre, in un luogo tiepido e al riparo da correnti. Preriscaldate il forno statico a 190°C e spennellate i panini con burro e miele fusi insieme a fuoco dolce. Cuocete i vostri panini per 30 minuti fino a farli dorare, sfornateli e serviteli tiepidi. I panini possono essere gustati anche il giorno successivo, leggermente tostati.

In collaborazione con Vaniglia Cooking