Panini dolci vegani

Ingredienti (per 8 panini)
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 0
100 g di Farina Biologica tipo 00
170 ml di latte di avena
60 g di zucchero integrale di canna
140 g di burro vegetale
7 g di lievito di birra secco
5 g di sale

Per lucidare
2 cucchiai di latte di avena
1 cucchiaio di sciroppo d’agave

Procedimento
Circa 45 minuti prima di iniziare la preparazione della ricetta, portate fuori dal frigo il burro vegetale e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, versate il mix di farine setacciate, lo zucchero e il lievito di birra secco nella ciotola della planetaria, poi, con il gancio ad uncino, mescolate gli ingredienti. Procedete unendo lentamente il latte d’avena e impastando per farlo incorporare: ci vorranno 10 minuti. A questo punto aggiungete anche il sale e il burro vegetale, unendo un cubetto per volta e lavorando l’impasto per 15-20 minuti finché non si staccherà dai bordi della planetaria. Riponetelo in una ciotola pulita, copritelo con pellicola alimentare e un paio di canovacci puliti e lasciatelo riposare in questo modo per 3-4 ore, fino al raddoppio. L’ideale è in un luogo caldo (ad esempio in forno spento, ma con luce accesa). Quando sarà trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano infarinato, lavorandolo brevemente. Dopo averlo diviso in 8 sezioni da 90 g l’una, formate dei panini e adagiateli man mano su una teglia con carta da forno, distanziandoli per concedere spazio di lievitazione. Coprite la teglia con pellicola alimentare e un panno pulito e fate lievitare i panini per altre 2 ore (meglio se in forno spento, ma con luce accesa), dopodiché rimuovete la teglia dal forno e impostate quest’ultimo in modalità statica a 175°C. Mentre il forno raggiunge la temperatura, versate due cucchiai di latte vegetale e uno di sciroppo d’agave in una ciotola, mescolate bene e usate la soluzione per spennellare la superficie dei panini. Come ultimo passaggio, infornate e cuocete i panini per 20 minuti fino a dorare la superficie.

In collaborazione con Essenza Vegetale