Panini integrali alle noci

Ingredienti (per 12 panini)
300 g di Farina Integrale
200 g di Farina tipo 0 Manitoba
200 g di acqua
12,5 g di lievito di birra fresco
100 g di formaggio spalmabile tipo quark
5 g di sale
100 g di gherigli di noce (circa 250 g di noci con guscio)
250 g di Camembert
Miele di castagno
Rosmarino
Fiocchi di sale

Procedimento
Iniziate mescolando tra loro le farine, sciogliete il sale in 50 g di acqua e, a parte, il lievito fresco in 100 g di acqua. Fate riposare 5 minuti, poi iniziate ad impastare unendo, nell’ordine seguente e sempre lavorando l’impasto, il mix di acqua e lievito, 100 g dell’acqua rimanente, un cucchiaio di miele, il formaggio spalmabile e il mix di acqua e sale. Concludete unendo gli ultimi 50 g di acqua (se notate che l’impasto ha già una consistenza morbida e appiccicosa, non servirà aggiungerli tutti). Procedete ancora per alcuni minuti fino a formare una palla, poi mettetela all’interno di una ciotola e lasciate lievitare per un’ora o fino al raddoppio. A questo punto aggiungete i gherigli di noce tagliuzzati grossolanamente, impastate nuovamente e lasciate in ciotola altri 20 minuti. Ora versate l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo in 4 porzioni e ogni porzione in altri 4 spicchi, per un totale di 16 pezzi. Formate con ogni spicchio una pallina ben chiusa, poi disponete tutte le palline ottenute su una teglia con carta da forno, distanziandole di mezzo cm l’una dall’altra e tenendo lo spazio al centro per la confezione di formaggio Camembert. Lasciate i panini lievitare per altri 20-30 minuti e nel frattempo trasferite il formaggio nel congelatore. Trascorso questo tempo, accendete il forno e impostatelo a 220°C in modalità statica, quindi estraete il Camembert dal congelatore, rimuovete la sua confezione in legno e mettetelo nel suo tappo al centro della teglia, tra i panini di impasto. Rivestitelo nuovamente con la confezione in legno (questo permetterà di creare una doppia protezione), fate delle incisioni a losanga sulla superficie e infornate il tutto per 20-25 minuti, abbassando la temperatura a 200°C dopo i primi 15 minuti. Quando i panini saranno dorati e il formaggio fuso, sfornate. Spennellate i panini ancora caldi con del miele e qualche granello di sale. Completate condendo il Camembert con miele e rosmarino, poi servite.

In collaborazione con Vaniglia Cooking