Panini per hotdog

Ingredienti (per 12 panini)
Per l’impasto
150 g di Farina Tipo 0 100% Grano Italiano + 1 cucchiaio
300 g di Consapevolmente BIO
150 g di latte a temperatura ambiente
150 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
75 g di burro morbido
5 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 tuorlo + 1 o 2 cucchiai di latte per spennellare la superficie
Semi di sesamo per la finitura

Procedimento
Come prima cosa sbriciolate il lievito di birra nell’acqua e aggiungete lo zucchero, quindi mescolate con un cucchiaino e fate riposare per qualche minuto. Unite le due farine e deponetele a fontana sulla spianatoia oppure nella ciotola dell’impastatrice, quindi aggiungete il composto. Inserite il lievito al centro e iniziate a mescolare, aggiungendo un po’ alla volta il latte e, una volta che l’impasto inizia ad incordare e essere omogeneo ed elastico, unite il burro morbido e infine il sale. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo e perfettamente elastico, aggiungendo se necessario un cucchiaio di farina tipo 0 per aiutare l’assorbimento del burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1/2 ore (o comunque fino al raddoppio). A lievitazione ultimata, riprendete l’impasto dei panini per hot dog e rovesciatelo sul piano da lavoro, ricavatene un rettangolo e fate una piega a portafoglio. Ruotatelo di 90° e fate una seconda piega a portafoglio. Pirlatelo con le mani in modo da dargli una forma rotonda e poi, con un tarocco, tagliate l’impasto in 12 pezzi uguali. Procedete stendendo ogni pezzo grossolanamente con le mani, arrotolandolo su se stesso e, con un mattarello, ricavate con ciascun rotolino un rettangolo sottile (circa 5 mm): a questo punto arrotolate di nuovo l’impasto su se stesso formando i panini per hot dog. Mettete i panini ottenuti su una teglia foderata di carta forno e lasciateli lievitare coperti da un canovaccio per un’ora circa (o fino al raddoppio). Quando i panini saranno raddoppiati di volume, spennellateli delicatamente in superficie con il tuorlo mescolato con poco latte, aggiungete i semi di sesamo e fateli cuocere in forno statico già caldo a 220° per 20 minuti circa o fino a doratura.

Per le farciture
Ingredienti
Classica – base würstel bollito (6 wurstel)
Un piccolo cespo di lattuga iceberg, lavata e tagliata a striscioline sottili
Cetriolini sottaceto a fettine sottili
6 wurstel
Maionese o senape
Cipolle croccanti
Aceto e semi di cumino (facoltativi, per cuocere i würstel)

Rivisitata – base salsiccia grigliata (6 salsicce)
6 salsicce
1 cipollotto tagliato ad anelli
6 pomodorini tagliati a fette sottili
Basilico
Maionese o ketchup

Per la salsa al cheddar
100 g di cheddar
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
125 ml di latte
1 cucchiaino di paprica forte
1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
Basilico

Procedimento
Per i würstel
Praticate dei tagli in superficie e fate cuocere i würstel in abbondante acqua bollente in cui avrete aggiunto a piacere un cucchiaio di aceto e un cucchiaino scarso di cumino.
Scolateli e farcitevi i panini, tagliati longitudinalmente senza però arrivare a dividerli in due, leggermente spalmati di maionese o senape, insieme all’insalata, di nuovo ancora un po’ di senape e/o maionese e, a finire, alla cipolla croccante.

Per la salsa al cheddar
Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete il cucchiaio di farina mescolando a fuoco moderato per qualche minuto e fino ad ottenere un roux; continuate a mescolare sul fuoco aggiungendo il latte a filo, il cheddar tagliato in piccoli pezzi, la paprica e il peperoncino, e proseguendo la cottura mescolando completamente fino ad ottenere una salsa consistente e perfettamente omogenea.

Per le salsicce
Arrostite le salsicce su una piastra rovente (meglio ancora sul barbecue) per 8-10 minuti su tutti i lati o fino a che non sono ben cotte, poi farcitevi i panini, tagliati longitudinalmente senza però arrivare a dividerli in due, e spalmati all’interno di salsa al cheddar, insieme ai cipollotti tagliati e ai pomodori a fette. Finite con maionese o ketchup e qualche foglia di basilico.

In collaborazione con Vaniglia Cooking