Pappardelle con gamberi rossi, bisque alla vaniglia e kefir

Ingredienti (per 2 persone)
Per la pasta fresca
300 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
150 g di acqua

Per il condimento
500 g di gamberi rossi
Carota, sedano e cipolla
1 bacca di vaniglia e i suoi semi

Per la schiuma di kefir
200 g di kefir
80 g di acqua
40 g di panna

Procedimento
Iniziate pulendo con cura i gamberi rossi (non buttate via le teste e i carapaci, vi serviranno più tardi), poi tagliate grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano e metteteli in una pentola capiente, rosolandoli velocemente. Unite ora le teste e i carapaci tenuti da parte e procedete tostando a fiamma media gli ingredienti, dovranno quasi attaccarsi al fondo del recipiente. A questo punto coprite il tutto con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, unite la bacca di vaniglia e i suoi semi e cuocete ancora, questa volta a fuoco basso, fino a ridurlo della metà. A questo punto filtrate il composto e lasciatelo concentrare ulteriormente. Preparate la pasta: mescolate insieme semola e acqua, formate un panetto di impasto e passatelo nella sfogliatrice fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Ricavate delle tagliatelle larghe 2 cm, tuffatele in una pentola con abbondante acqua e cuocete per un paio di minuti. Quando saranno cotte, versate il concentrato in una padella insieme ai gamberi rossi tagliati a pezzettini, tuffate le tagliatelle all’interno e completate la cottura.

Per la schiuma di kefir
Unite kefir, acqua e panna in un pentolino, portate a 60/62 gradi e amalgamate, poi frullate il composto fino ad ottenere una schiuma compatta. Distribuite ciuffetti di quest’ultima sopra le pappardelle già impiattate e servite.

In collaborazione con Fabiohofame