Pappardelle laminate alle erbe con pesto di piselli

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta laminata alle erbe
350 g di Farina tipo 00
50 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
225 g di uova
Erbe aromatiche per l’impasto (es. menta)

Per il pesto di piselli
200 g di piselli freschi già puliti
40 g di pinoli tostati
La scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
Una manciata di basilico fresco
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Per concludere
1 burrata
Basilico fresco
Pinoli tostati

Procedimento
Iniziate raccogliendo la farina e la semola in una ciotola, formate un buco al centro e sgusciate le uova all’interno. Procedete lavorando con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi fatelo riposare in un sacchetto per alimenti per mezz’ora circa, a temperatura ambiente. Intanto lavate e tamponate molto bene le foglie di menta, rimuovendo il gambo. Trascorso il tempo di riposo prelevate un quarto dell’impasto e lasciate il restante nel sacchetto per alimenti. Spolverizzate il piano di lavoro con la semola e stendete sopra l’impasto, usando il mattarello; in alternativa, potete utilizzare la macchina per la pasta (spessore 6 mm). Ricavate delle sfoglie rettangolari, poi distribuite delle foglie di menta sulla superficie e ripiegate la sfoglia su sé stessa facendo pressione con le dita e poi con il mattarello per eliminare l’aria in eccesso. Spolverizzate le strisce con la semola e passatele una per una tra i rulli della macchina sfogliatrice, impostandola a 2 tacche indietro rispetto all’ultimo numero utilizzato. Passatela di nuovo avanzando di un numero ottenendo così la pasta laminata alle erbe. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, poi lasciate asciugare le sfoglie sulla spianatoia, 10 minuti per ogni lato. A questo punto spolverizzatele con la semola e poi tagliatele in strisce di 2,5 cm per ottenere delle pappardelle. Separatele e adagiatele ben distanziate sulla spianatoia, spolverizzate con semola. Nel frattempo, dedicatevi al pesto: sbollentate i piselli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura (tenete da parte una porzione che servirà per la decorazione). Ora mettete i piselli, il parmigiano, i pinoli, il basilico e la scorza di limone in un mixer, frullate e completate con un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura. Cuocete le pappardelle in una casseruola capiente, scolatele al dente e unite il pesto di piselli. Decorate con burrata, pinoli, piselli e foglie di basilico.
In collaborazione con Fiordifrolla