Pardulas

Ingredienti (per circa 20-25 pardulas)
Per la pasta
300 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
70 g di margarina vegetale⠀
115 ml di acqua⠀
1 pizzico di sale⠀
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Per il ripieno
500 g di ricotta di mandorle o soia⠀
120 g di zucchero⠀
40 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
15 g di amido di mais⠀
1 limone bio, la scorza⠀
1 arancia bio, la scorza⠀
1 punta di zafferano⠀

Procedimento
Per prima cosa, fate scolare la ricotta vegetale per una notte in frigorifero, mettendola in un colino coperto all’interno di un recipiente in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Il giorno dopo, mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero (meglio se tritato finemente) e mescolate. Unite poi semola, amido di mais, zafferano e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescolate bene, poi trasferite il composto in una sac à poche e riponete in frigo mentre vi dedicate all’impasto. In un recipiente raccogliete semola e sale, mescolate e versate gradualmente l’acqua. Lavorate bene usando un cucchiaio di legno e quando l’impasto avrà assorbito l’acqua, aggiungete la margarina a cubetti e continuate a impastare con le mani finché sarà ben incorporata. Ora trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente fino a che non sarà liscio ed elastico: per questo passaggio potete anche usare la planetaria. A questo punto coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Adesso stendete la pasta sottile sul piano di lavoro sporcato con della semola e ricavate dei dischi da 8 cm con un coppa pasta. Bagnate leggermente i bordi e pizzicateli per ottenere la forma a cestino delle pardulas, rimpastando gli avanzi per ricavarne altri dischi. Riempite ogni cestino con il ripieno fino al bordo e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno. Spennellate la pasta con una bevanda vegetale e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, finché la pasta sarà leggermente dorata. Lasciate riposare le pardulas per una decina di minuti prima di servirle.

In collaborazione con Essenza Vegetale