Pinsa Castelmagno e miele

Ingredienti (per uno stampo rettangolare 22 x 34 cm circa)
Per l’impasto
400 g di Preparato per Pinsa
280 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura
150 g di formaggio Castelmagno stagionato
200 di mozzarella ben scolata e tagliata a fettine sottili
Miele di castagno, o di colza, per finire

Procedimento
Per iniziare, raccogliete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete 250 g di acqua e impastate a velocità medio-bassa per 10 minuti, unendo il sale a metà lavorazione. Aggiungete l’acqua restante poco alla volta, facendola assorbire, poi unite l’olio. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di farina: l’impasto dovrà restare molto morbido. Lasciate l’impasto nella ciotola leggermente oliata, fate qualche piega, coprite e lasciate riposare per un’ora e mezza in un luogo tiepido. A questo punto trasferite l’impasto nella teglia oliata, fate due pieghe e stendetelo delicatamente con le mani, poi lasciatelo lievitare ancora per un’ora e mezza, stendendolo in più riprese fino a raggiungere i bordi. Ora preriscaldate il forno a 240 °C in modalità statica, poi farcite la pinsa con mozzarella e Castelmagno. Cuocetela a metà forno per circa 20 minuti, abbassando a 200 °C negli ultimi 5 minuti. Infine sfornatela e lasciatela intiepidire su una griglia, completate con il miele e, a piacere, con pepe nero.

In collaborazione con Vaniglia Cooking