Pizzette al taglio sarde

Ingredienti
Per l’impasto
120 g di Farina tipo 0 Manitoba
180 g di Farina tipo 0
200 ml di acqua
1 g di lievito di birra secco
10 g di olio extra vergine di oliva
8 g sale
½ di cucchiaino di zucchero

Per il condimento
300 g di passata di pomodoro
200 g di formaggio vegetale filante
Origano q.b.
1 filo d’olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Procedimento
Iniziate raccogliendo il mix di farine, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, poi amalgamate per bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con il gancio ad uncino. Versate gradualmente l’acqua e procedete lavorando l’impasto fino a far assorbire tutta l’acqua, poi fate incorporare anche il sale e l’olio. Lavorate l’impasto energicamente a mano fino a farlo risultare liscio, appiccicoso e ben idratato (ci vorranno circa 10 minuti). Per rendere più facile la lavorazione, potete ungervi le mani con un filo d’olio. A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, copritelo con pellicola alimentare e un canovaccio pulito e riponetelo in forno spento ma con luce accesa per 15 minuti. Completata la prima pausa, effettuate circa 20 pieghe portando i lembi esterni dell’impasto verso l’interno, ripetete la pausa in forno spento per 15 minuti e successivamente fate il secondo giro di pieghe. Completato il secondo giro di pieghe, rimettete l’impasto in forno spento con luce accesa e questa volta lasciatelo a riposo per 5 ore, sempre coperto con pellicola alimentare e panno pulito. Ora stendete l’impasto su una teglia da 38×28 cm ben oleata fino a coprire tutta la superficie: dovrà essere molto sottile per la buona riuscita delle pizzette. Fate riposare per l’ultima volta l’impasto con le stesse modalità indicate precedentemente per un’altra ora, e nel frattempo condite della passata di pomodoro con olio, origano e sale. Ultimato il riposo, togliete la teglia dal forno e preriscaldatelo a 230°C, in modalità statica. Condite la pizza e ponete la teglia nella parte più bassa del forno per 15-20 minuti, poi sfornate e condite la pizza con formaggio vegetale filante. Cuocete per altri 3-4 minuti, sfornate la pizza e tagliatela in quattro rettangoli, ripiegando ognuno su sé stesso per ottenere l’effetto “pizzetta al taglio”.

In collaborazione con Essenza Vegetale