Polacca aversana

Ingredienti
Per la pasta brioche
280 g di Farina tipo 0 Manitoba
8 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
60 g di burro
80 g di zucchero semolato
1 uovo

Per la crema
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
30 g di Farina tipo 0
500 ml di latte
Amarene in sciroppo

Per la decorazione
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di granella di zucchero

Procedimento
Per iniziare, sciogliete il lievito nel latte, poi unite lo zucchero e l’uovo. Mescolate il composto e aggiungete poca farina per volta fino a farla assorbire completamente. Completate incorporando il burro, quindi disponete l’impasto in una ciotola e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Intanto preparate la crema scaldando il latte in un pentolino. In una pentola a parte, lavorate lo zucchero e i tuorli con una frusta fino a rendere il composto spumoso. A questo punto unite la farina setacciata e il latte caldo, lavorando velocemente con la frusta, poi sistematevi sul fuoco basso per proseguire la cottura. Quando la crema sarà liscia e compatta, copritela con pellicola alimentare a contatto e tenetela da parte. Ultimata la lievitazione, riprendete l’impasto e formate due dischi di ugual misura. Sul primo stendete la crema e farcite con amarene sciroppate. Coprite con il secondo disco di impasto e sigillate bene i bordi. Preparate una soluzione con tuorlo e latte e spennellate la superficie del dolce. Cospargete con granella di zucchero, lasciate a riposo per 20 minuti, poi cuocete in forno a 180°C per mezz’ora circa. Fate raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.

In collaborazione con Farina, Lievito e Fantasia