Questa farina di grano tenero tipo 00, si caratterizza per il contenuto di ceneri molto basso e l’elevata percentuale di amido. Ideale per ogni tipo di preparazione, è consigliata per la pasta fresca in quanto consente di ottenere un impasto che rallenta l’imbrunimento della pasta stessa. Particolarmente indicata anche per piadine, gnocchi, creme e besciamelle perchè aiuta a ridurre notevolmente la formazione di grumi.