Prodotta con grani che contengono un elevato contenuto di proteine, questa farina ha una consistenza fine e un colore bianco. In quanto caratterizzata da forza elevata, è ideale per lunghe lievitazioni (dalle 10 alle 24 ore) e per la realizzazione di bighe per pane, focacce e dolci lievitati. Se viene utilizzata con altre farine, aumenta la forza della miscela ma non perde la sua consistenza.