Il lievito madre ha la capacità di migliorare la struttura dell’impasto conferendogli maggior estensibilità e facilitando la stesura. A fine cottura il prodotto risulterà più saporito, fragrante e croccante, sia a caldo che a freddo, e con una colorazione più dorata.

Dosi di impiego: dal 2 al 5% sul peso della farina.