Manitoba è una farina dall’elevata stabilità, nasce dalla macinazione di grani di forza e si presta alla realizzazione di bighe a lunga lievitazione (da 18/20 ore) e per la lavorazione del “Lievito Naturale” e del “Lievito Madre”.
È ideale, pertanto, per realizzare pani come la ciabatta e altri pani che richiedono lunghe fermentazioni.
Indicata per panificatori.