Rimacinata è una semola rimacinata di grano duro che assicura un buon assorbimento, tenuta in lievitazione ed estensibilità dell’impasto cui da vita.
Si presta ad essere utilizzata soprattutto per impasti di grossa pezzatura con un’alveolatura estremamente uniforme e compatta, come il pane di Altamura o il Pugliese. È consigliabile aggiungerla alla farina di grano tenero in percentuali che vanno dal 10% al 20% per migliorare il sapore del pane e far assumere alla mollica una colorazione più gialla, mentre la crosta del pane risulta dorata.
Ideale per panificatori.