Pizza Moderna 25 kg

Nata dalla volontà di offrire un prodotto con un bordo pronunciato tipico della pizza napoletana contemporanea, questa farina permette di realizzare una pizza in stile moderno. Ottenuta attraverso un'attenta selezione dei grani, scelti per garantire valori di IDP (indice di degradazione proteica) > 30%. Il valore di IDP è una misura indiretta dell'attività enzimatica nel grano, dovuta agli enzimi naturalmente presenti nelle diverse parti della cariosside (endosperma, germe e crusca). Grazie a questa caratteristica il bordo si presenterà pronunciato, croccante all’ esterno e morbido all’ interno. Inoltre, permette alla pizza di mantenere tali caratteristiche a lungo dopo la cottura, rendendola perfetta per le pizze destinate all’asporto.

TRATTI DISTINTIVI
Questa farina è unica in quanto, grazie alle sue caratteristiche, è perfetta per realizzare delle pizze in stile contemporaneo, unendo quindi l’unicità della pizza in stile napoletano alla tipicità di quella in stile classico.

Maturazione dell'impasto
8/12 ore a temperatura ambiente.
Conservazione dell'impasto
In frigorifero a 4°C fino a 2 giorni.
Ideale per 
Pizza contemporanea.

Per uso professionale.